當泡菜炒飯遇上魷魚筒
下次大家泡菜炒飯不妨炒多少少,剩番用黎釀魷魚筒,效果非常好,味道都好夾,韓國辣醬炒魷魚大家應該有聽過吧:)
材料有:
白飯 4碗 (筆者用新鮮飯)
洋蔥絲 1/5個
京蔥碎 1/3條
蒜片 1小匙
韓國辣醬 2大匙
日本淡口醬油 2小匙
鹽 + 糖 各1小匙
麻油 2小匙
泡菜 1盒 (400g)
黑椒 適量
魷魚 1隻
鹽 6大匙
味醂 1小匙
蛋黃 1隻 + 1/2 小匙水
油 1大匙
做法:
1) 先用油炒熟豬肉. (新鮮豬肉不用調味)
2) 原鑊炒香洋蔥和京蔥,後下蒜片.
3) 加入辣醬和少許油輕炒,再加入飯.
4) 加入鹽,糖調味後略炒,再加入醬油.
5) 加入泡菜 ( 大塊的泡菜這時才用剪刀剪半便可)
*泡菜不用渣汁,因為泡菜份量和炒飯的時間足夠,飯粒便能充分吸收其味道和顏色
中火炒若5分鐘直至飯身便輕和乾爽. (不時加入麻油方便炒乾飯身)
-飯炒好(可早一晚預先炒好),待涼變可作釀料.
6) 魷魚頭尾分開,尾部的鬚同樣用以下方法處理後可作別用.
7) 用手/湯匙把魷魚內部的內臟和骨(透明狀)刮掉,再洗淨.
8) 魷魚用大量鹽卒表面的紅色層 (衣).
9) 這時魷魚的衣可以比卒走,再洗淨. (可用味醂沖沖魷魚表層和內部去腥).
10) 把飯釀入魷魚再用6-8支牙簽封口便可.
11) 魷魚置鋪上了錫紙的焗盤,澆上油焗10分鐘 (焗爐 180度).
12) 把魷魚反轉,把盤上的油澆在魷魚身上,再焗5分鐘
13) 魷魚反轉,塗上蛋黃水再焗若5-8分鐘呈金黃色即可.
14) 待2分鐘後便可將魷魚切開 (先從非封口處切), 最後才把牙簽去走方便切開.
Search